En stor hemmelighet avsløres. Og i bokmålsform slik at selv urbane kan fatte noe. En kulinarisk sak av de sjeldne, en kraftkost for ville menner og som samtidig kan brukes med uante effekter for de som søker å fange ville manner eller forføre en vakker kvinne med eller uten fletter.
Først, skaff de rotekte norske varer, vær kresen! Utskjelling av butikksjefer for dårlige varer bør være endel av prosessen. Er man dyktig i faget får man så varene uten omkostninger fra en rosa butikksjef.
Når man så har ingrediensene i hus, manner (eller kvinner) man seg opp med diverse nødvendige øvelser. OBS! OBS! Er man en mann og har en kvinne i huset (er man en kvinne er den omvendte problemstillingen ukjent, mannen er jo heldigvis standard fraværende fra denne arena): Be kvinnen forlate arenaen (kjøkkenet) og heller se på TV (det er alltid noe for kvinner i den kassen) eller legge seg ned og drømme litt. Nekter hun, da er man resolutt og løfter individet opp, og rett og slett bærer henne ut av det nå okkuperte området, dvs kjøkkenet, og pakker henne godt inn i en passe godstol med et kyss på nesen. Deretter krever man at hun skal slappe av og ikke komme inn før anrop.
(Noe annet er hvis man er så heldig å ha ei ekte kosinne i huset. Hun må selvsagt få kose en i fred bakfra, dermed blir og retten bedre.)
Ingredienser:
En passe mengde utsøkte og håndplukkete poteter.
En passe liten og formfin strøken kålerabi.
En nepe i hver hånd, må være av ikke besk type.
En god neve rettvokste (helst sandvokste) og premierte gulerøtter.
En passe håndfull standardløk i hver hånd.
En passe bundt tilsnakkete vårløk (eller “vårlauk”) eller purreløk.
En kilo kvernet kjøttdeig av en fri og vill, ekte okse.
En passe mengde kuber buljong, type “kjøtt”. IKKE type “høne”!
En del diverse som kommer senere.
Fremgangsmåte:
Vask og dull med potetene. Sorter ut de som ikke er formfulle. Så tar man de nøye utvalgte og avkler de. Etterpå skjæres de i pene kuber, omtrent 1,5 x 1,5 cm, toleranse +/-10%. Et tips: dersom man synes det er gørr kjedelig å skrelle av de, snakk med de, eller syng. Da går tiden raskere. Man tager så den største gryten man har, denne må selvsagt være ren og pen, stilfull – med kobberbunn av ekte kobber. Varsomt slenges så terningene oppi (ikke forvent å få yatzy på første potet).
Kålerabien kles av, husk at den har rimelig tykk pels i forhold til de nette potetene. Del den så opp i samme terningsstørrelse som potetene. Et tips: dersom man har problemer med å få 90 graders vegger på kubene, hold en vater inntil flatsiden på kniven, husk først å sjekke om benken er i vater. Hvis ikke, bygg under skjærebrettet med stikker av bjørk. Med galante kast ender terningene så i gryta.
Gulerøttene sorteres. Ta kun de prikkfrie og vannrette. Resten kan kaninen få (har man ikke kanin, har kanskje naboen, eller man kan kjøpe en. Således er man enkelt med på å bevare miljøet og forsøpler mindre. Dessuten slår man to i en fordel: Man kan se frem mot et festmåltid, Kanin ala Greve). Gulerøttene MÅ deles slik: Først 4 ganger nøyaktig på langs (tegn opp med linjal og ettermål dersom man har dårlig øyemål), så 90 grader tvers hvor avstanden mellom hvert skjær skal være 10 mm. Har man gjort dette rett etter oppskriften, da får man små lekre trekanter med buet tak. Sleng disse så oppi gryta.
Nepene behandles som potetene. Dog bør man skjære bort ca nøyaktig 3 millimeter av underhuden, for husk at nepenes sjel, den søte delen, er innerst. Ikke la deg lure av utseende. På mange måter er nepene litt som oss selv, skjuler det gode av og til. Selv synes jeg de gule er søtest, mens de vanlige med blålig hodebunn er vakrest. Legg de ømt ned i gryta etterpå.
Løken, den vanlige (eller Charlotte da for de som liker Charlotter bedre), den skrelles på vanlig foraktelig måte for dens sprø-og skrukkeskinn. Deretter deles den gode innmat i sirlige abstrakte kunstnerformer. Og i små biter, små må det være. halvdelen av løkmassen tømmer man kjapt i gryta, den andre på en engelsk middagstallerken (helst en med blå håndmalte blomster rundt ytterkanten). NB! Hvitløk er bannlyst og ødelegger retten totalt!
Vårløken (eller purreløken) skylles og ristes meget bestemt ca 1 minutt. Når sneglene henger på veggene, er den ren (husk at man kan lage sneglesuppe til forrett). Vårløken er litt underfundig, snodig laget. Den beste smaken finnes i den uanseelige delen, dvs den kremfargete. Mulig den ble konstruert både med pryd og smak som mål? Uansett, man skjærer den hvite delen nøyaktig 75 grader mot veggen og med 5 mm avstand. Da får man nydelige kontruksjoner og den ser eldre ut enn den er. Når man så kommer til den grønne delen, er det 90 grader som gjelder. MEN! Ja men! Den grønne delen skjæres pr 15 mm! Siden den altså nesten er smakløs, den grønne, kan den da heller gjøre nytte som estisk tilbehør, pynt. Begge farger slynges så oppi gryta.
Kjøttdeigen. Den bare må være kvernet rett og fra en okse. Ikke la deg narre av at utgåtte hunnkuer selges som menn, dvs okser. Spør kassedamen om en garanti hvis du er i tvil. Man har rett på å få det pakken sa man kjøpte! Man tar så mye smør og bruner. MYE! Det er viktig. Og for guds skyld: IKKE BRUK OLJE! Olje forpester og ødelegger retten! Husk at dette er en rå og ekte norsk rett og ikke chinamat. Mye smør er med på å lage saftig smak. Finn frem din kraftigste gaffel og gnu kjøttdeigen gjennom tennene på gaffelen helt til den er passe småkornet. Tøm så brutalt både smør og kjøttdeig oppi på grønnsakene. Litt prøvesmaking av kjøttdeigen er ok.
Løken på den engelske tallerken, legges så forsiktig oppi pannen sammen med rikelig smør. Vend løkbitene varsom i alle himmelretninger til de er litt småbrune. Tøm så greia bestemt oppi gryta.
Det hele røres omsorgsfullt nå med treskje av norsk fjellbjørk. Rør til det er passe blandet. Fyll på vann til du ser vannet, IKKE MER! Sett det på keramikken og la det kokes opp. Koserør og lukt med jevne mellomrom. Skru ned og la det småkose seg svakt putrende under glasslokk med halv ventilåpning.
Ta ut ca 3,5 dl kraft og løs opp passe antall buljongkuber i dette. Tøm det brune sterkvannet tilbake etterpå. Husk at grønnsaker skjæret i små terninger ikke behøver særlig lang koketid. Så ikke sovne!
Nå begynner morroa! Åpne lokket og studer underet. Rør litt varsomt, begynn å salte og pepre mens du prøvesmaker med en liljemønstret ss. Regn med litt tid på denne oppgaven. Når du føler at det nærmer seg: Stopp pepring og salting – resten skal overlates til hvert enkelt individ ved bruk av bordbøssene.
Så er du ferdig. Det hele tar kun ca en liten time. Hvis du har gjort det nøyaktig etter oppskriften (som er hemmelig, så hysj-hysj), skal du under spising føle et visst avhengighetsbehov bygge seg opp. Dvs at dersom du bare MÅ spise mer enn det er plass til i tanken, da har du gjort det rett.
NB! Husk å vaske opp og rydde etter deg! Enhver mann med selvrespekt forlater arenaen vakrere enn da den ble inntatt.
PS: Vennligst ikke fortell noen at jeg kan lage annet enn Fjordland og sprøstekt aure i rømme. Jeg ønsker ikke å ødelegge image’n min..